DESTILERIJA
ZARIĆ - Kosjerić

Die Quitte ist ein sehr aromatisches Obst, aus dem ein Schnaps vom außerordentlichen Geschmack hergestellt wird. Dieser Quittenschnaps ist hochgeschätzt, da die Quitte ein selten angebautes Obst ist und da die Herstellung dieses Schnapses eine echte Heraußforderung ist. Die Quitte wird für Symbol der Liebe, Fruchtbarkeit und Schönheit gehalten und in der Legenden der Antike wird sie als Obst, mit dem die Götter Schicksal hervorsagten, erwähnt.

Für die Herstellung unseres Quittenschnapses, den wir "Nostalgie" benannt haben, werden reife und gesunde, süße und aromatische Früchte benutzt. Für Herstellung von einem Liter werden sogar 16 kg dieses Obst gebraucht. Die Quitte hat einen geringen Zuckergehalt und es ist wichtig, dass sie möglichst lang am Baum reift, bis zur vollen Reife oder fast bis zur Überreife.

Beim Vorgang der Herstellung werden ausgewählte und reife Früchte mit erhöhtem Zuckergehalt gebraucht.

Obststückhen werden in der Mühle zerkleinert und mit dem Zusatz von der selektionierten Hefe gehen sie in den Vorgang der kontrolierten Fermentation ein. Gleich danach beginnt der Vorgang der Destilation, wodurch das natürliche Aroma behalten wird. Das erzeugte Destilat ist sogar bis 70% stark und es wird schrittenweise bis zur erwünschten Sterke von 40 vol.% gebracht.