DESTILERIJA
ZARIĆ - Kosjerić

Le coing est un fruit très aromatique et il utilisé pour la production du brandy d’un goût exceptionnel, très aprécié parce que le coing est un fruit rare et la production de ce type de brandy est un véritable défi. Le coing est considéré le symbole d’amour, fécondité et beauté, et dans les légends antiques il est mentionné comme la fruit que les dieux utilisaient pour prophétiser les destins.

Pour la production de notre brandy de coing qu’on a appelé „Nostalgija“, on utilise les fruits maturés, sanes, sucrés et aromatiques. Pour la production d’un litre on utilise autant que 16 kg de ce fruit. Le coing contien un niveau bas de sucre et c’est très important de le laisser sur l’arbre le plus long possible, jusqu’à sa pleine maturité ou même jusqu’à le fruit est un peu trop mûr. Dans le processus de la production, on utilise les fruits attentivement selectionnés et assez mûrs avec un niveau de sucre élevé.

Les petits morceaux de fruits se rendent plus petits avec moulin, en ajoutant la levure selectionnée, et les fruits puis entrent le processus de la fermentation contrôlée. Immédiatement après, on entre le processus de la distillation qui garde son arôme naturel. Ce distillat a la force allant jusqu’à 70% et il est conduit progressivement jusqu’à la force souhaitée de 40 vol.% .